Prirodni pigment

Crveni korijen cikle - poboljšava zdravlje, jedna po jedna crvena cikla
Tamno crvena boja cikle dolazi od prirodnog pigmenta koji se zove betalain. Ovaj pigment ne samo da daje živost jelima, već nudi i nekoliko zdravstvenih prednosti. Crvena cikla bogata je antioksidansima koji pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa i upala u tijelu, promičući cjelokupno zdravlje. Osim toga, studije su pokazale da konzumacija cikle može pomoći u regulaciji krvnog tlaka, poboljšati protok krvi i poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Monascus crvena boja - prirodan način za očuvanje zdravlja srca
Monascus crvena boja, dobivena od crvene riže, sadrži monakoline za koje se pokazalo da podržavaju zdravu razinu kolesterola. Uključivanjem ovog prirodnog pigmenta u svoj životni stil, možete promicati zdravlje kardiovaskularnog sustava na holistički i održiv način. Monascus crvena boja također je poznata po svojim protuupalnim i antioksidativnim svojstvima, što dodatno pridonosi općem blagostanju.

Crvena boja šipka - osvježavajući užitak bogat antioksidansima
Crvena boja šipka, dobivena iz čaške cvijeta hibiskusa, ne samo da napitcima daje živu notu, već pruža i brojne zdravstvene prednosti. Ovaj prirodni pigment sadrži antocijane, snažne antioksidanse poznate po svojoj sposobnosti borbe protiv slobodnih radikala i smanjenja oksidativnog stresa. Konzumacija crvene boje rozele može pomoći u snižavanju krvnog tlaka, poboljšati zdravlje srca i podržati rad jetre.

Žuta kurkuma - zlatni začin s višestrukim prednostima
Žuta boja kurkume, koja se dobiva iz korijena kurkume, živahan je i svestran prirodni pigment koji se stoljećima koristi u tradicionalnoj medicini. Njegov aktivni spoj, kurkumin, ima snažna protuupalna i antioksidativna svojstva, što ga čini vrijednim dodatkom zdravom načinu života. Redovita konzumacija kurkume u žutoj boji može pomoći u smanjenju upale, podržati zdravlje zglobova, poboljšati probavu, ojačati imunitet i pospješiti opću dobrobit.

PH vrijednost
Mnogi prirodni pigmenti su vrlo osjetljivi na promjene pH vrijednosti. Kada se pH vrijednost promijeni, ton boje će se jako promijeniti. Kada je pH kurkumina 2, kurkumin topiv u vodi će se taložiti žuto i apsorbancija će biti značajno smanjena; kada je pH 3 do 7, promjena boje nije očita, limun žuta je, a promjena apsorbancije je vrlo mala, što ukazuje da je pigment relativno stabilan u ovim uvjetima; kada je pH 8, boja je narančasto-žuta, a apsorbancija postaje veća; kada je pH veći od ili jednak 9, boja je crvenkasto smeđa, što ukazuje da se pigment jako mijenja u alkalnim uvjetima.
Kada je pH antocijanina manji ili jednak 3, pigment ima dobru stabilnost, a stopa očuvanja nakon 10 dana još uvijek je veća od 83%; kada je pH veći ili jednak 4, stopa očuvanja pigmenta pada na manje od 80% nakon 2 dana.

Metalni ion
Mnogi metalni ioni također će utjecati na stabilnost prirodnih pigmenata, neki će zaštititi boju, a neki će uzrokovati blijeđenje. Učinci različitih metalnih iona s koncentracijom luteina od 0,5 g/L na stabilnost luteina Postoje određene razlike. Na+ i Zn2+ imaju mali utjecaj na stabilnost pigmenta; Cu2+ i Fe3+ imaju veći utjecaj na stabilnost pigmenta. Dodavanje ova dva metalna iona uzrokovat će značajno smanjenje stope očuvanja pigmenta.

Osvjetljenje
Mnogi prirodni pigmenti će izblijediti kada su izloženi svjetlu. Ovi prirodni pigmenti su fotolabilni, pa prirodne pigmente treba čuvati dalje od svjetlosti. Istraživanja su otkrila da prirodno svjetlo na otvorenom ili raspršeno svjetlo u zatvorenom prostoru ubrzava razgradnju crvenog pigmenta pitaya. Što je jači intenzitet svjetlosti, to je lošija stabilnost pigmenta.

Temperatura
Mnogi prirodni pigmenti će izblijediti pod uvjetima visoke temperature i termički su nestabilni, stoga bi prirodni pigmenti trebali izbjegavati visoke temperature. Istraživanje ljubičastih pigmenata slatkog krumpira pokazalo je da su, kada se tretiraju na 40 stupnjeva, 60 stupnjeva, 80 stupnjeva i 100 stupnjeva tijekom 6 sati, stope zadržavanja pigmenta bile 91,47%, 84,65%, 59,23%, odnosno 43,23%, što ukazuje da kako se temperatura povećava, stopa zadržavanja pigmenta se povećava. Stopa očuvanja također se smanjuje. Kada temperatura obrade prijeđe 80 stupnjeva, temperatura ima veći utjecaj na pigment.

Oksidirajuća i redukcijska sredstva
Čimbenici kao što su oksidirajuća sredstva i redukcijska sredstva također mogu utjecati na stabilnost mnogih prirodnih pigmenata. Studije o melaninu otkrile su da kako se povećava masena koncentracija vodikovog peroksida, vrijednost apsorbancije otopine pigmenta pokazuje značajan trend pada, a oksidans ima određeni destruktivni učinak na pigment; kako se koncentracija askorbinske kiseline povećava, vrijednost apsorbancije otopine pigmenta ima značajan Snažni redukcijski agens također ima određeni destruktivni učinak na pigment.