Što je sušenje zamrzavanjem?
Voda (H2O) može biti kruta (led), tekuća (voda) i plin (para) pod različitim tlakovima i temperaturama. Promjena iz tekućine u plin naziva se"isparavanje ", a promjena iz krutog u plin se naziva"sublimacija ". Vakuumsko sušenje zamrzavanjem je zamrzavanje materijala koji sadrži veliku količinu vode u krutinu unaprijed hlađenjem. Tada se vodena para izravno sublimira iz krutine u vakuumskim uvjetima, a sama tvar ostaje u ledenoj polici kada je zamrznuta, pa joj se volumen nakon sušenja ne mijenja, postaje labav, porozan i ima dobre rehidracijske performanse. Jednom riječju, sušenje zamrzavanjem je prijenos topline i mase pri niskoj temperaturi i niskom tlaku.
Puni naziv Freeze2Drying je VacuumFreezeDrying, ili skraćeno sušenje zamrzavanjem, također poznato kao Drying by Sublimation, koji zamrzava osušeni tekući materijal u krutu tvar i koristi učinak sublimacije leda pod niskim temperaturama i uvjetima smanjenog tlaka. , Metoda dehidracije materijala na niskoj temperaturi kako bi se postigla svrha sušenja.
Prednost sušenja smrzavanjem
Postoje različite metode sušenja u sušilicama za sušenje smrzavanjem, kao što su sušenje na suncu, sušenje kuhanjem, sušenje, sušenje raspršivanjem i sušenje u vakuumu, itd., ali obične metode sušenja se obično provode na temperaturama iznad 0°C ili više. Osušeni proizvodi općenito imaju probleme smanjenog volumena i tvrde teksture. Većina hlapljivih komponenti će se izgubiti.
Neki spojevi osjetljivi na toplinu bit će deaktivirani, a neki spojevi čak mogu biti oksidirani. Stoga postoji veliki jaz u svojstvima sušenog proizvoda u odnosu na onaj prije sušenja.
naprotiv, metoda sušenja smrzavanjem se u osnovi provodi ispod 0°C, odnosno proizvod se provodi u smrznutom stanju. Tek kada se u kasnijoj fazi, kada se proizvod pusti da naraste na temperaturu iznad 0°C, smanji sadržaj preostale vlage u proizvodu, cijeli proces ne prelazi 40°C. U zamrzivaču pod vakuumskim uvjetima, kada se vodena para izravno sublimira, lijek ostaje u zamrznutoj ledenoj polici, tvoreći spužvastu labavu poroznu strukturu, pa je njegov volumen nakon sušenja gotovo nepromijenjen.
Liofilizirano voće se može obnoviti i odmah će se otopiti u vodi. U usporedbi s konvencionalnim metodama, zamrzivači imaju sljedeće prednosti:
1. Mnoge tvari osjetljive na toplinu neće biti inaktivirane.
2. Od sušenja na niskoj temperaturi, gubitak nekih hlapljivih komponenti u tvari je vrlo mali.
3. Tijekom procesa sušenja zamrzavanjem, mikroorganizmi i enzimi ne mogu nastaviti, tako da se mogu zadržati izvorna svojstva.
4. Budući da se suši u smrznutom stanju, volumen je gotovo nepromijenjen, a izvorna struktura se održava bez koncentracije.
5. Budući da voda u materijalu postoji u obliku kristala leda nakon prethodnog smrzavanja, otopljene anorganske soli tvari koje su izvorno otopljene u vodi ravnomjerno su raspoređene u materijalu. Kada se proizvod koji se obrađuje u sušilici za zamrzavanje sublimira, otopljene tvari otopljene u vodi se talože, površina se neće otvrdnuti jer se taloženje anorganskih soli koje nosi voda unutar materijala pomiče na površinu kao u opći način sušenja.
